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葡萄酒做菜需要注意的几点事项


用葡萄酒做菜,不仅能为菜肴增添独特的风味,同时还能够给你的晚宴提高档次。
葡萄酒和许多食材能够发生奇妙的化学反应,但是其实用葡萄酒做菜也有一番学问,下面为您总结出了葡萄酒做菜几点?#26723;?#27880;意的地方,各位葡萄酒爱好者可要注意。
葡萄酒做菜
1. 选择一款价格合适的葡萄酒
很多人会选择一瓶相当不错的葡萄酒来作为烹饪的作料,当然这个做法其实是最理想的,不要以为葡萄酒在菜肴里就会失去饮用时的风味。在烹煮过程中,大部分蒸发的只是葡萄酒中的酒精,而葡萄酒很大一部分的香味物质都会被保留下来。
2. 红白“风味添加剂”需要各?#37202;?#32844;
在烹煮菜肴的时候,试着把葡萄酒当作一种复杂的“香料”来使用。葡萄酒里有?#25293;?#20040;丰富的花香果香陈年香,对于一些普通的食材来说,葡萄酒简直就如救星一般提升了菜肴的风味。
那么这时候很多人可能会问,我是该加红的还是白的呢?其实,在这里建议参考最传统的配餐规则——红葡萄酒配红肉,白葡萄酒配海鲜。口?#26143;?#21170;的红葡萄酒可以制作香浓醇厚的红酒汁搭配牛肉或者羊肉,而口?#26143;?#26032;的白葡萄酒则可以搭配奶油用在海鲜和白肉类的菜肴上。
3. 葡萄酒中的酒精不能被忽略
酒精在烹煮过程中会挥发但不代表着所有酒精都会被挥发掉,一般来说,烹煮时间越长,酒精的挥发量就会越多。所以控制好葡萄酒的用量和烹煮的时间就变得十分重要了。相信你也不想客人吃完晚?#36141;螅?#19968;个个醉醺醺地趴在饭桌上吧?
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